酒水成本核算
1.酒水的日成本核算
每日酒水的成本核算是根据每日的发料额来计算的。为了便于控制和检查,许多酒吧对每一种酒水的储存有规定的数量,即建立标准储存量制度。每日的领料额实际就是上日的饮料消耗额,计算公式为：
2.月酒水的成本核算
月酒水的成本核算,需要对库房的酒水以及吧台结存的洒水进行盘点。在库房盘点时,要清点各种酒水的瓶及罐的数量,再乘以各种酒水的单价,由此汇`总出库存酒水金额。在吧台清点时,除了要清点整瓶数外,还要对各类酒水的不满整瓶的量作出估计,或称量算出估计量,再核算出金额。通过对月初存库额、本月采购额和月末库存额的汇总,算出本月的消耗`总额,再加减调整额和各项扣除额,得出酒水本月净成本额。
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